Maustesilakat

Maustesilakat valmistetaan useimmiten kokonaisista silakoista, joissa on selkäruoto tallella. Silakat on helppo valmistaa, mutta maustuminen vie 4-5 päivää. Valmiit silakat säilyvät pari viikkoa jääkaapissa.

• Ruokavalio: Kananmunaton, Gluteeniton, Laktoositon

6-8 hengelle

• 1 kg silakoita

Liemi

• 3 dl vettä
• 1 dl etikkaa
• 2 rkl suolaa

Mausteseos

• 4 rkl suolaa
• 1 ½ dl sokeria
• 1 rkl rouhittua valkopippuria
• 1 rkl rouhittua maustepippuria
• 2 laakerinlehteä
• ½ rkl jauhettua inkivääriä
• ½ rkl jauhettua neilikkaa

Koristeluun

• ½ keltasipuli
• muutama tillinoksa

Valmistusohje

1. Päivä 1: Perkaa ja huuhdo silakat, jätä selkäruoto paikalleen. Sekoita vesi, etikka ja suola suuressa vuoassa. Laita silakat vuokaan ja laita päälle painoksi esimerkiksi lautanen, jotta silakat pysyvät liemessä. Anna maustua kylmässä ainakin 12 tuntia.

2. Päivä 2: Valuta silakat lävikössä. Rouhi pippurit karkeasti, murusta laakerinlehdet. Sekoita sokeri, suola, valkopippuri, maustepippuri, laakerinlehdet, inkivääri ja neilikka. Lado silakoita ja mausteita kerroksittain lasipurkkiin. Laita päälle paino, joka pitää silakat siinä muodostuvassa liemessä. Laita purkki jääkaappiin 4-5 vuorokaudeksi.

3. Päivä 4-5: Kuori ja viipaloi sipuli ohuesti. Poimi tillinoksista huiskat. Asettele silakoita ja hieman lientä vadille, koristele sipulilla ja tillillä.