Oluessa haudutettua ankkaa ja korianteririisiä

Oluessa haudutettu ankka on epätavallinen ruokalaji. Resepti on kotoisin Perusta. Oluen ja juustokuminan maustama lintu tarjoillaan korianteri-riisipedillä. Ruoan voi myös valmistaa kananpojasta.

• Ruokavalio: Kananmunaton, Laktoositon

Neljälle

• 1 ankka, n. 2-2 ½ kg
• ½ dl vastapuristettua sitruunamehua
• 2 tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
• 1 tl suolaa
• 1 maustemitta mustapippuria
• ½ dl maissiöljyä
• 3 ½ dl vaaleaa ykkösolutta
• 2 ½ dl vaaleaa nelosolutta
• 5 dl pitkäjyväistä riisiä
• 2 ½ hienonnettua, tuoretta korianteria
• 2 ½ dl vihreitä herneitä

Valmistusohje

1. Paloittele ankka 6-8 osaan ja leikkaa pois lähes kaikki rasva. Sekoita sitruunamehu, juustokumina, ½ tl suolaa ja ½ maustemittaa pippuria. Penslaa lihat marinadilla, peitä foliolla ja anna maustua 3 tuntia huoneenlämmössä tai 6 tuntia jääkaapissa.

2. Kuumenna öljy kuumalla levyllä paksupohjaisessa padassa. Lisää ankanpalat ja ruskista hyvin joka puolelta. Kaada pois lähes kaikki rasva, jätä n. 2 rkl jäljelle. Lisää olut ja anna ankan hautua kannen alla n. 45 minuuttia tai kunnes reisipalat tuntuvat pehmeiltä. Nosta lihapalat padasta ja pidä ne lämpiminä.

3. Siivilöi liemi, kuori osa rasvasta pois ja lisää tarvittaessa vettä niin että saat 8 ½ dl lientä. Kuumenna kiehuvaksi, lisää riisi ja keitä kannen alla miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin. Lisää korianteri, herneet, ½ tl suolaa ja ½ maustemittaa pippuria. Lisää ankanpalat riisin päälle ja anna levätä muutama minuutti kannen alla miedolla lämmöllä jotta kaikki on yhtä lämmintä tarjoiltaessa.