Paistettua turskaa perunalumen kera

Tässä olemme pikagraavanneet turskan ennen paistamista. Näin kalasta tulee kiinteämpi ja mehukkaampi. Valitse hieno fileepala suuresta turskasta.

• Ruokavalio: Kananmunaton

Neljälle

• 600 g turskafileetä
• ½ dl suolaa
• 2 maustemittaa jauhettua valkopippuria
• ½ dl sokeria
• 1 ½ dl hienonnettua tilliä
• voita paistamiseen

Liemikastike

• 4 dl tummaa lientä (fondista)
• 1 keltasipuli, viipaleina
• ½ porkkana, viipaleina
• ½ rkl sokeria
• 2 timjaminoksaa
• 3 laakerinlehteä
• ½ rkl kokonaisia valkopippureita
• ½ rkl kokonaisia maustepippureita
• valkoviinietikkaa
• suolaa
• tarvittaessa maizenaa

Tarjoiluun

• perunalunta
• 1 nippu vihreää parsaa
• 1 isoa porkkanaa

Valmistusohje

1. Pikagraavaa ensin turska: Sekoita suola, pippuri, sokeri ja tilli. Paloittele kala neljään osaan ja taputtele paloihin mausteseosta. Spreijaa kaloille vettä sumutepullosta. Peitä ja anna maustua kylmässä 1 tunti.

2. Keitä sillä aikaa kastike. Keitä kokoon lientä sekä sipulia, porkkanaa, sokeria ja timjamia, kunnes liemestä on jäljellä 1/3. Sekoita laakerinlehdet ja pippurit tehosekoittimessa. Mausta kastike mausteseoksella, suolalla ja pienellä tilkalla viinietikkaa. Siivilöi. Suurusta tarvittaessa maizenalla, jonka olet sekoittanut tilkkaan vettä.

3. Puhdista parsat, kuori ja paloittele porkkanat pitkiksi suikaleiksi, keitä ne lähes pehmeiksi kevyesti suolatussa vedessä. Anna höyryn haihtua.

4. Harjaa kaloista maustepeite pois ja paista ne pannussa voinokareessa. Tarjoile kastikkeen, vihannesten ja perunalumen kera.