T-luupihvit, kantarelleja ja bearnaise

1. Persiljan pitää olla aivan kuivaa ennen kuin friteeraat sen. Kuumenna öljyä paksuhko kerros paistinpannussa. Leikkaa persiljoista varret ja friteeraa lehtikimppuja nopeasti. Valuta talouspaperilla.

2. Laita sienet kuivaan pannuun ja keitä pois neste sienistä. Lisää voi ja paista rapeiksi.

3. Vatkaa munankeltuaisia ja vettä kasarissa miedolla lämmöllä, kunnes seos paksuuntuu. Ota kasari liedeltä ja lisää voisulaa vähän kerrallaan keltuaisseokseen koko ajan voimakkaasti vatkaten. Munaseoksen ja voisulan pitää olla samanlämpöisiä. Mausta viinietikalla, kajennella ja rakuunalla. Kastiketta ei voi lämmittää, mutta voit pitää sen lämpimänä vesihauteessa kraananlämpimässä vedessä.

4. Mausta pihvit ja paista 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Pane tarjolle sienten ja kastikkeen kanssa. Sirottele pinnalle persiljaa.