Tournedos taikinakuoressa

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Paloittele liha neljään osaan ja mausta suolalla ja pippurilla kauttaaltaan. Paista lihapaloja 3-4 minuuttia molemmilta puolilta ja anna jäähtyä.

2. Leikkaa sienet karkeaksi hakkelukseksi ja hienonna salottisipulit. Kuullota sieni- ja sipulihakkelusta koko ajan sekoittaen, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää madeira, kiehauta ja lisää lihaliemi ja kerma. Hauduta kastike ja tarkista maku.

3. Kauli voitaikinalevyt neliöiksi. Peitä lihapalat voitaikinaneliöillä ja taita taikinan reunat lihapalan alle huolellisesti niin, että lopputuloksena on taikinanyytti. Pistele taikinakuoreen muutama reikä ja voitele vatkatulla munalla. Voit koristella nyytin keskitasossa noin 15 minuuttia, kunnes taikinakuori on kauniin kullanruskea ja täysin kypsä. Tarjoa heti kastikkeen ja kasvisten kera. Perunoita tournedos ei kaipaa, sillä taikinakuori on hyvin täyttävää.