Turskaa juuresmuhennoksen kanssa

Kokeilepa turskan suolaamista ennen kuin paistat sen uunissa. Vaatii hieman esivalmisteluja, mutta upeat maut ovat vaivan arvoisia.

• Ruokavalio: Kananmunaton

4 hengelle

• 1 kg turskafileetä
• oliiviöljyä uunipannulle

Liemi

• 2 1/2 l vettä
• 1 1/3 dl suolaa
• 4 rkl sokeria
• 3-4 valkopippuria
• 1/2 laakerinlehti
• 3-4 persiljanoksaa

Juuresmuhennos

• 4 keskisuurta perunaa
• 1/2 lanttu
• 1/2 juuriselleri
• 2 porkkanaa
• 1 dl lihalientä
• 25 g voita
• suolaa
• valkopippuria

Vihreä kastike

• 4 dl persiljaa karkeasti hienonnettuna
• 4 dl vettä
• suolaa
• 25 g voita

Valmistusohje

1. Suolattu turska: keitä liemeksi vesi, suola, sokeri, pippurit, laakerinlehti ja persilja. Anna liemen jäähtyä ja pane kylmenemään. Laita turskafileet kylmään liemeen ja pidä jääkaapissa 1 1/2 vuorokautta.

2. Juuresmuhennos: Keitä perunat ja juurekset. Kaada keitinvesi pois ja survo juurekset. Sekoita muussiin lihaliemi, voi, suola ja pippuria myllystä.

3. Kastike: Kiehauta vesi, johon olet lisännyt hieman suolaa. Kaada sekaan persiljasilppu ja kiehauta uudelleen. Kaada sekoittimeen ja miksaa voin kera. Mausta ja pidä lämpimänä.

4. Uunissa paistettu turska: Lämmitä uuni 100 asteeseen. Voitele uunipannu oliiviöljyllä ja lado fileet pannulle. Paista uunin keskiosassa noin 20 minuuttia.