Ikivanha resepti hämmästyttää – "hautaperunat" kypsyvät maan alla

Peruna
Shutterstock
Julkaistu

Heli Mettänen

heli.mettanen(at)mtv.fi

Ikivanhan reseptin mukaan parhaat perunat kypsyvät maan alla – niin kutsutussa haudassa.

Viikolla 7 vietetään Kotimaiset Kasvikset ry:n perunaviikkoa. Perunoita on valmistettu kautta aikojen osaksi erilaisia aterioita, mutta oletko koskaan kuullut hautaperunoista?

Ennen vanhaan useita ruokalajeja valmistettuun rosvopaistin tapaan maahan rakennetussa lämpimässä pesässä. Yksi esimerkki tästä valmistustavasta on Anu Hopian ja Taru Lehtovaaran Kasvikset kemistin keittiössä -teoksessa esitelty hautaperunoiden vanha resepti.

– Tämä Satakuntalaisesta keittokirjasta löytyvä ohje on kirjan mukaan ollut käytössä ainakin entisessä Lapin kunnassa (Lappi Tl) ja Porissa. Hautaperunoita on nautittu sillin ja leivän sekä maidon, piimän tai oluen kanssa, kirjassa kerrotaan.

Hautaperunat

perunoita
risuja
puita
kiviä
sammalta

Maahan kaivetaan kuoppa, johon ladotaan risuja, puita ja kiviä.

Polttamalla puut ja risut kuumennetaan kivet jotka tulen sammuttua ladotaan kerrokseksi kuopan pohjalle.

Niiden päälle pannaan sammalta ja sen päälle perunoita. Päällimmäiseksi ladotaan vielä sammalkerros ja kerros kuumia kiviä.

Perunat saavat olla haudassa noin tunnin ajan, että ne kypsyvät.

Lähde: Satakuntalainen keittokirja, Anu Hopia ja Tatu Lehtovaara: Kasvikset kemistin keittiössä – parhaat valmistustavat, Minerva 2015

Makuja.fi – tykkää meistä Facebookissa!

Aiheeseen liittyvää:

Makuja
Lue myös:

    Uutisia

    Makuja-videot

    Parhaat ruokaohjelmat

    • card_kaappaus_keittiossa
      Kaappaus keittiössä

      Huippukokki Kari ‘Kape’ Aihinen rientää suomalaisten kotikokkien avuksi. Nirsoilu, napostelu ja liian yksipuoliset ruokavaliot jäävät historiaan, kun Kape palauttaa keittiöihin tekemisen ilon sekä tuo lautasille värejä ja terveellisiä, maukkaita ruokia. Tehdään keittiöstä taas kodin paras paikka!
      Kaikki reseptit Katso jaksot ilmaiseksi:

    Suosituimmat reseptit

    1. Vappu Pimiän saaristolaisleipä
    2. Toast skagen Harri Syrjäsen tapaan
    3. Hanna Sumarin jumalattaren ruusukaalit
    4. Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
    5. Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
    6. Saaristolaisleipä eli Nauvon limppu – Sadun resepti on yksinkertaisesti paras
    7. Uunijuurekset Kari Aihisen tapaan
    8. Nakkikeitto – Kari Aihisen ylivoimainen resepti
    9. Helppo marjapiirakka – onnistuu puolukoista, mustikoista tai vaikka herukoista
    10. Itkukana – Hanna Gullichsenin helppo arkiruoka